在上一篇文章中，筆者我大家介紹了一些食品工廠化驗(yàn)室中常用的設(shè)備，在本篇文章中筆者我將給大家介紹下食品工廠設(shè)計(jì)之部分功能室的基本要求和設(shè)計(jì)原則。

一、天平室

1、天平室的溫度、濕度要求:1、2級(jí)精度天平，應(yīng)工作在（20±2）℃、相對(duì)濕度50％～65％的環(huán)境中；分度值在0.001mg的3、4級(jí)天平，工作溫度為18～26℃，相對(duì)濕度50％～75％。食品工廠化驗(yàn)室常用3～5級(jí)天平，在稱量精度要求不高的情況下，工作溫度可以放寬到17～33℃，相對(duì)濕度可放寬至50％～90％，但溫度波動(dòng)不宜大于0.5℃/h.因此，天平室需配備空調(diào)設(shè)施，使室內(nèi)的溫度、濕度符合要求，避免溫度變化影響天平電子元件和線路的穩(wěn)定工作，確保稱量的精度。天平室安置在底層時(shí)應(yīng)注意做好防潮工作。

2、天平室設(shè)置應(yīng)避免靠近受陽(yáng)光直射的外墻，即不受暴曬的外墻。不宜靠近窗戶安放天平，也不宜在室內(nèi)安裝暖氣片及大功率燈泡（天平室應(yīng)采用“冷光源”照明），以免因局部溫度的不均衡影響稱量精度。

3、有無(wú)法避免的振動(dòng)時(shí)應(yīng)安裝專用天平防振臺(tái)。當(dāng)環(huán)境振動(dòng)功率和影響較大的時(shí)候，天平室宜安置在底層，以便于采取防振措施。

4、天平室只能使用抽排氣裝置進(jìn)行通風(fēng)。

5、天平室應(yīng)專室專用，即使是精密儀器，其間也應(yīng)安裝玻璃屏墻分隔，以減少干擾。

二、精密儀器室

1、2、3、4參照天平室相應(yīng)條件

5、大型精密儀器宜安裝在專用實(shí)驗(yàn)室，至少有獨(dú)立平臺(tái)。

6、精密電子儀器及對(duì)電磁場(chǎng)敏感的儀器，應(yīng)遠(yuǎn)離高壓電線、大電流電力網(wǎng)、輸變電站（室）等強(qiáng)磁場(chǎng)，必要時(shí)加裝電磁屏蔽。應(yīng)防靜電，不要使用地毯。

三、加熱室  加熱裝置操作臺(tái)應(yīng)使用防火、耐熱的不燃燒材料構(gòu)筑，以保證安全。當(dāng)有可能因熱量散發(fā)而影響其他室工作時(shí)，應(yīng)注意采取防熱或隔熱措施。對(duì)于在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣，應(yīng)該設(shè)置專用排氣系統(tǒng)。

四、通風(fēng)柜室  許多食品工廠化驗(yàn)室將該室附設(shè)于加熱室或化學(xué)分析室，需要注意的是，排氣系統(tǒng)應(yīng)予以加強(qiáng)，以免廢氣干擾其他實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。如果該室單獨(dú)設(shè)置，其門、窗不宜靠近天平室及精密儀器室之門窗。室內(nèi)應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，以排除有害氣體，并有新鮮空氣供給通道和足夠的操作空間。應(yīng)配備專用的給水、排水設(shè)施，以便操作人員接觸有毒有害物質(zhì)時(shí)能夠及時(shí)清洗。

五、試樣制備室  該室要求通風(fēng)良好，避免熱源、潮濕和雜物對(duì)試樣的干擾。根據(jù)需要設(shè)置粉塵、廢氣的收集和排除裝置，避免制樣過(guò)程中的粉塵、廢氣等有害物質(zhì)對(duì)其他試樣的干擾。

六、電子計(jì)算機(jī)室  配備電子計(jì)算機(jī)的實(shí)驗(yàn)室或儀器，除了指明特殊要求的以外，一般使用溫度可以控制在15～25℃之間，波動(dòng)應(yīng)小于2℃/h；濕度在50％～60％為宜。應(yīng)杜絕灰塵和有害氣體，避免電場(chǎng)、磁場(chǎng)干擾和振動(dòng)。

七、化學(xué)分析室  室內(nèi)的溫度、濕度要求較精密儀器室略寬松（可放寬至35℃），但溫度波動(dòng)不能過(guò)大（≤2℃/h）。室內(nèi)照明宜用柔和自然光，要避免直射陽(yáng)光，當(dāng)需要使用人工照明時(shí)，應(yīng)注意避免光源色調(diào)對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。另外，需配備專用的給水和排水系統(tǒng)。