在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了食品工廠設計之化驗室的設施，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠設計之實驗室的任務。

一、對加工用的原料品種進行分析研究。如協助農業部門進行原料的改良和新品種的培育工作，提出原料的改良方向；收集不同品種、不同產地、不同時期的原料進行感官分析和理化指標的測定，比較各種原料的特點。對原料接收站采集的樣品進行檢驗，確定樣品的等級；采用新資源、新原料等。

二、制定并改良生產工藝，以符合本工廠實際情況。食品的生產過程是一個多工序組合的復雜過程，每一個工序又牽涉若干工藝條件和工藝參數。為尋求符合本廠實際情況（如工廠的設備條件、工人的熟練程度、操作習慣、各種原料的性質差異）的合理的工藝路線，往往需要進行反復試驗與探索。一般需要先進行小樣試驗，再進行擴大試驗，然后確定工藝路線及整套工藝參數，才能進行批量生產。食品工藝也是常常需要改良的，中心實驗室的研究人員要隨時了解市場變化，根據市場變化改良本廠的生產工藝。

三、開發新產品。為使食品廠的活力經久不衰，必須不斷地推出新產品。中心實驗室應能為新產品的研究提供可靠的數據，對產品成分進行分析和加工試驗，設計新配方，進行新產品的開發工作。

四、對生產中出現異常情況時的物料進行測定，以便于分析和解決生產中出現的問題，并對事故的責任作出仲裁。

五、研究新的原輔材料、半成品、成品等物料的分析檢驗方法。對出廠成品以及產品在銷售過程中出現的質量問題進行檢驗和分析。

六、根據國家標準和有關規定，制定本企業的企業標準。

七、其他方面的研究。如原輔材料的綜合利用，新型包裝材料的研究，三廢治理工藝的研究，國內外技術發展動態的研究，新的分析檢驗方法的研究等。