食品工廠通常采用的設(shè)備有物料輸送設(shè)備、清洗設(shè)備、動力設(shè)備、切割設(shè)備、離心脫水設(shè)備、包裝設(shè)備等。設(shè)備選擇時必須遵循下述原則

①必須滿足生產(chǎn)工藝要求。所選用的設(shè)備，其生產(chǎn)能力（容量）、技術(shù)參數(shù)、臺數(shù)等都要滿足生產(chǎn)要求并要有一定的富裕量。

②選用的設(shè)備要生產(chǎn)效率高，耗能低，且結(jié)構(gòu)緊湊，占有空間及地面小，操作勞動強度低，清洗、維修方便，安全可靠。

③食品工廠所選用的設(shè)備應(yīng)滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，不對食品造成污染。

④給食品工廠選用設(shè)備時應(yīng)盡量考慮選用配套的、連續(xù)式、自動化程度較高的設(shè)備

⑤應(yīng)盡量選用通用設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)定型設(shè)備以及實踐證明有效的品牌設(shè)備

⑥對一些關(guān)鍵又易出故障的設(shè)備，應(yīng)適當(dāng)考慮設(shè)備有足夠的富裕量（備用設(shè)備）

⑦設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，所用材料能適應(yīng)各種工作條件（溫度、壓力、濕度、酸堿度等）。在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等參數(shù)的監(jiān)控方面應(yīng)有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。