中央廚房生產車間布置是工藝設計的重要部分，是在確定了生產工藝流程與設備的型號、規格、數量的基礎上進行的。生產車間布置是否合理，對工廠的生產和管理效率、生產的經濟性、操作和維修的方便性、衛生條件和安全性等均有重要的影響。同時，生產車間布置也在一定程度上決定著車間建設投資的大小。生產車間布置設計是一項涉及面廣而復雜、必須仔細完成的重要設計內容，它要求工藝設計人員不僅了解生產操作、設備維修和安裝的知識，而且具有一定的土建、電力、自控儀表等其他專業的基本知識；同時，在設計中還必須考慮各個方面的因素，對不同的方案進行比較，并與非工藝設計人員協作，這樣才能獲得良好的設計效果。生產車間布置一經施工就不易改變，在設計過程中必須慎重而全面考慮。

一、平面工藝布置是按產品的生產工藝流程，將滿足工藝生產需求的設備、設施，在建筑物（圖紙）內、外進行合理地有機安排的過程；最終用平面工藝布置圖紙的方式進行標示與體現；是進行土建、能源介質及其他輔助建筑設施設計的基礎資料。

加工車間平面工藝設計是中央廚房新建與改造建設設計的重要組成部分。加工平面工藝設計必須與土建、給排水、供燃氣、供蒸汽、通風、排氣、采暖、空調與安全衛生、環保等相關內容取得統一與協調。

二、加工車間平面工藝布置設計，是把全部工藝設備、設施在一定的建筑面積內按設備設施準確的外形輪廓尺寸、產品生產工藝流程與工序劃分區域進行合理安排布置，并清楚地表示各種設備（設施）的安裝位置尺寸；各種設備、設施所需能源介質，如冷熱水、電、燃氣、蒸汽、排水、排油煙機等相關設施的準確接點位置、標高、管徑、壓力、容量、線數等；保證各生產工序作業區域的排水溝，門窗，隔斷墻，進、出口方向的防塵、防蠅措施，各類倉庫、衛生（生活）設施等的相關位置、尺寸大小和具體要求等。

三、標明工藝設備、設施的荷載特殊要求的局部最大載荷。對建筑物（各層）±0標高的上、下與平面空間內的各種特定要求。繪制設備在建筑物布置中的平面及里面軸線位置。

四、加工車間平面工藝布置設計與建筑設計關系密切，承上啟下，不可分割。為保證建筑設計與工藝設備安裝，平面工藝布置應由如下幾種圖紙內容組成。

1、加工車間平面工藝設備、設施布置圖及工藝設備、設施配置明細表（表中包括設備名稱、型號、規格尺寸、數量）。

2、加工車間平面工藝設備、設施電器安裝位置圖（電壓、功率等技術指標）。

3、加工車間平面工藝設備、設施燃氣安裝位置圖（能源介質耗量等技術指標）。

4、加工車間平面工藝設備、設施蒸汽安裝位置圖（能源介質耗量等技術指標）。

5、加工車間平面工藝設備、設施給水安裝位置圖（材質規格尺寸等技術指標）

6、平面工藝設備、設施排水點與排水溝位置圖（型號、規格、尺寸等技術指標）

7、加工車間平面工藝設備、設施排油煙機位置圖（規格、型號、尺寸、功率等技術指標）

8、加工車間工藝設計說明書。

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