一、食品工廠的建筑結構

食品工廠生產車間的建筑結構由于食品生產車間一般散發的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛生，所以，食品生產車間一般不選用這種結構。混合結構的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支持。磚柱大小根據建筑物的重量和樓蓋的載荷決定，一般不小于兩磚。混合結構一般只用作平房，跨度在9~18m，層高可達5~6m，柱距不超過4m。混合結構可用于食品生產車間的單層建筑。鋼筋混凝土結構為食品工廠生產車間和倉庫等最常用的結構。食品工廠的車間內一般都存在水汽大，有酸、堿等腐蝕性的廢汽、廢水的排出，易腐蝕，所以一般不采用鋼結構。

總之，食品工廠生產車間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結構，而單層建筑亦可選用混合結構，一般不宜采用磚木結構和鋼結構。

二、食品工廠布置

1、車間辦公室按車間值班的最大班的管理和技術人員數每人4平米使用面積計算，建筑平面系數采用65％車間控制室不宜與變壓器室、動力機房、化學藥品室相鄰。當與辦公室、操作工值班室、生活間、工具間相鄰時，也應以墻隔開，中間不要開門，不要互相串通。控制室的布置應該有很好的視野，應設置在從各個角度都能看到裝置的地方；儀表盤和控制箱通常都是成排布置，盤后要有安裝和維修的通道，通道寬度不小于1m，操作臺至墻至少應有2~3m左右的間距，以供人們通行。

2、更衣間應設在靠車間進口處為宜，供上下班工人使用。隨著食品生產衛生安全管理要求的提高，一般出口食品工廠要求二道更衣，工人進入車間要提供每人一格的密閉保管櫥柜以放置私人物品，在一道更衣間將自己的外衣、鞋脫下，換上拖鞋進入二道更衣間換上進入車間的工作服、工作鞋，再進入洗手、消毒程序。這樣更衣間的使用面積就比以前要增大，一般可按每人3平米計算，建筑平面系數65％。

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