一、食品加工車間剖面設(shè)計(jì)的影響因素

食品加工車間的平面尺寸和高度決定了房間的剖面形狀，食品加工車間的高度包括車間的凈高和層高影響車間剖面形狀的因素有使用功能和活動(dòng)特點(diǎn)、視線和衛(wèi)生的要求、采光和通風(fēng)的要求、結(jié)構(gòu)形式、建筑材料及施工技術(shù)等。

在食品工廠設(shè)計(jì)中則表示車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備與建筑結(jié)構(gòu)之間在高度方向上的相互關(guān)系，更好地處理生產(chǎn)工藝與設(shè)備、建筑結(jié)構(gòu)之間布置的合理性、對(duì)設(shè)備的可操作性、人員和設(shè)備的空間安全性、光照強(qiáng)度、采光通風(fēng)的視覺感受性等等。

為了保證廠房生產(chǎn)的空間需要及為工人創(chuàng)造良好、舒適的生產(chǎn)環(huán)境，食品廠廠房剖面的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下要求：

1、在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，合理地確定廠房的高度。

2、妥善解決廠房的采光、自然通風(fēng)和屋面排水。

3、合理選擇圍護(hù)結(jié)構(gòu)形式及其構(gòu)造措施，使其具有良好的圍護(hù)功能。

4、采用經(jīng)濟(jì)合理的結(jié)構(gòu)方案，并為提高建筑工業(yè)化水平創(chuàng)造條件。

5、滿足食品加工各門類衛(wèi)生規(guī)范對(duì)建筑的要求。

二、食品工廠車間的高度和剖面形狀的確定

車間高度的確定與使用性質(zhì)和活動(dòng)特點(diǎn)相關(guān)，一般來說，車間高度可從以下幾方面考慮：

1、生產(chǎn)工藝流程對(duì)剖面的要求；

2、生產(chǎn)設(shè)備及裝備對(duì)剖面的要求；

3、操作人員活動(dòng)特點(diǎn)對(duì)剖面的要求；

4、交通聯(lián)系部分對(duì)剖面的要求。

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