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    成都冷庫安裝工程之凍結間設計

    文章來源 成都冷庫安裝 作者:成都冷庫工程 時間:2021-07-19 17:42

    為了長期儲存或長途運輸易腐食品,就應將腐食品進行凍結,使食品迅速降溫至冰點以下,將食品所含水分部分或全部轉換成。為滿足功能要求,凍結間的溫度一般控制在-23℃,肉類的凍結質量除本身在凍結前新鮮度外,還與凍結時間的長短有很大關系。為了保證肉的質量而加速凍結,廣泛采用了強制空氣循環的凍結間,強制空氣循環的凍結間與自然對流的凍結間相比較,凍結時間可以大大地縮短。

     

    1凍結間的裝置應力求簡單,使用方便。般有吊軌式、擱架式等。

    2在低溫下要求凍結速度快。

    對于采用吊軌式凍結間,冷卻設備一般采用冷風機,風速控制在1~3m/s之間,通過空氣強制循環,縮短凍結時間,使冷卻后的肉類經過10h,肉體的內部溫度降至-15℃。一次凍結的肉類,經過16~20h肉體內部溫度達到-15℃。

    采用箱裝、盤裝冷凍食品的凍結間,冷卻設備采用擱架式排管,為加速凍結可設置鼓風機,強制空氣循環,空氣流速為1~3m/s,對濕度控制在90%以上。

    3要求同一批食品整個表面上溫度分布求均勻。合理的氣流組織設計,才能在保證食品質量的同時縮短凍結時間。

    4在有條件的時候,應采用機械傳送操作自動化,以減輕勞動強度和改善勞動條件。

    凍結間的冷卻設備大部分為強烈吹風式冷風,或擱架式排管。強制吹風式冷風機凍結間的布置視凍結間的形式而異,按照空氣流有三種形式:縱向吹風、橫向吹風和吊頂式吹風。采用近擱架式排管的凍結間,食品裝在盤內或紙箱內,直接放在擱架式排管上凍結。這種方法由于搬運勞動強度大,一般只凍結能力較小的冷庫內采用。


    四川華盛興邦凈化工程有限公司主要從事食品廠、電子廠、醫藥廠、凈化車間、潔凈室、無塵車間的設計、建設施工、冷庫安裝工程。公司擁有豐富的行業經驗,雄厚的實力,已服務于上千家企業。

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