在食品工廠設計的時候，對于各種食品加工機械的特點，食品工廠設計師都必須有所了解，食品機械與設備的特點是食品原料、加工過程和食品成分方面的特殊性的反映。總體而言,食品加工機械與設備具有以下特點

(1) 品種多樣性

一般食品機械設備門類眾多、品種較雜,并且生產批量較小,許多設備備屬于單機設備。

(2) 機型可移動性

總的來看,食品機械設備的外形尺寸均較小,重量較輕,可方便地進行移動改換。例如,一般食品機械設備均不需要固定基礎。

(3) 防水防腐性

多數設備或設備主要工作面的材料具有抗水、抗酸、抗堿等腐蝕的性能,一般采用不銹鋼制作。

(4) 多功能性

食品機械設備具有一定程度的通用性,即可用來加工不同的物料。此外,還具有調節容易、調整模具方便和一機多用的特點

(5) 衛生要求高

為了保證食品衛生安全,食品加工設備中直接與物料接觸的部分,均采用無毒、耐腐蝕材料制造,并且為了方便清洗和消毒,與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。此外,傳動系統與工作區域有嚴格密封措施,以防潤滑油泄灀進入所加工的食品物料中

(6) 自動化程度高低不一

目前,食品加工機械設備單機自動化程度總體上并不很高。但也有一些自動化程度較高的設備,例如,無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設備等。