生鮮食品工廠總平面規(guī)劃與設計是根據(jù)工廠建筑群的組成內容及使用功能要求，結合廠址條件及有關技術要求，協(xié)調研究建筑物、構筑物及各項設施之間空間和平面的相互關系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調的有機整體。

1.生鮮食品工廠平面布置設計

平面布置就是在用地范圍以內對規(guī)劃的建筑物、構筑物及其他工程設施就其水平方向的相對位置和相互關系進行合理的布置。先進行廠區(qū)劃分，后合理確定全廠建筑廠房、構筑物、道路、堆場、管路管線及綠化美化設施等在廠區(qū)平面上的相互位置。使其適應生產(chǎn)工藝流程的要求，以及方便生產(chǎn)管理的需要。

2.生鮮食品工廠豎向布置設計

平面布置設計不能反映廠區(qū)范圍內各建筑物、構筑物之間在地形標高上配置的關系和狀態(tài)，雖然這一點對于廠區(qū)地形平穩(wěn)、標高基本一致的廠址總平面設計進行或不進行并不重要，但是對于廠區(qū)內地形變化較大，標高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進行豎向布置并對布置方案進行較直觀的鉛直方向顯示。豎向布置設計就是要確定廠區(qū)建筑物、構筑物、道路、溝渠、管網(wǎng)的設計標高，使之相互協(xié)調并充分利用廠區(qū)自然地勢地形，減少土石方挖填量，使運輸方便和地面排水順利。此項設計中須有土方工程圖方為完整。

3.生鮮食品工廠的運輸設計

生鮮食品工廠運輸設計，首先要確定廠內外貨物周轉量，制訂運輸方案，選擇適當?shù)倪\輸方式和貨物的最佳搬運方法，統(tǒng)計出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設備數(shù)量，選定和配備裝卸機具，相應地確定為運輸裝卸機具服務的保養(yǎng)修理設施和建筑物、構筑物（如庫房）等。對于同時有鐵路、水路運輸?shù)墓S，還應分別按鐵路、公路、水運等的不同系統(tǒng)，制訂運輸組織調度系統(tǒng)。確定所需運輸裝卸人員，制訂運輸線路的平面布置和規(guī)劃。分析廠內外輸送量及廠內人流、物流組織管理問題，據(jù)此進行廠內輸送系統(tǒng)的設計。

4.生鮮食品工廠的管線綜合設計

管線綜合布置的任務，根據(jù)工藝、水、汽（氣）、電等各類工程線的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設的位置、占地寬度、標高及間距，使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構筑物、鐵路、道路及綠化設施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節(jié)約用地的原則。

5.生鮮食品工廠綠化布置和環(huán)保設計

綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪聲、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應該適當。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側，應有一定寬度的樹木組成防護林帶，起阻擋風沙、凈化空氣、降低噪聲的作用種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴格選擇，廠內不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質量。一般來說選用常綠樹較為適宜。環(huán)境保護是關系到國計民生的大事工業(yè)“廢”和噪聲，會使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設計時，在布局上要充分考慮環(huán)境保護的問題。