一、生鮮食品工廠總平面組成

生鮮食品廠通常由管理及生活區、生產區、庫區、公用設施區所組成。

二、生鮮食品工廠功能分區設計

（1）管理及生活區 通常由辦公樓、技術中心（包括品質控制室、中心試驗室）、食堂、廁所、浴室、小車庫、自行車庫等組成

（2）生產區 通常由各個生產車間組成

（3）輔助設施

①庫區 通常由原料倉庫（包括冷庫）、輔助材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫（包括成品冷庫）、五金材料倉庫、設備倉庫、危險品倉庫、堆場和廢品倉庫等組成。

②公用設施區 通常由鍋爐房、變配電所、水泵房、水塔、水池、水井、制冷站、壓縮空氣站、機修車間、污水處理站、汽車庫等組成。

三、生鮮食品工廠總平面布局設計

①總平面的功能分區要明確，生產區（包括生產輔助區）和生活區要分開，不能和生活區互相穿插

②原料倉庫、預處理區、加工車間、包裝車間及成品庫等的位置須符合操作流程，不應遷回運輸。原料和成品不得與任何中間產品相接觸，以免交叉感染。

③污水處理站應與生產區和生活區有一定的距離，并設在下風向。廢棄物處理車間應距生產區和生活區100m以外的下風向。鍋爐房應距主要生產車間50m以外的下風向，鍋爐煙囪應配有消煙除塵裝置。

④生鮮食品廠區應分別設人員進出、原料進廠、成品出廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進出門與成品出廠門設在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物不得與成品在同一個門內出廠。

四、生鮮食品工廠廠區劃分

生鮮食品廠區劃分就是根據生產、管理和生活的需要，結合安全衛生、管線、運輸和綠化的特點，把全廠建筑物、構筑物群劃分為若干聯系緊密而性質相近的單元。這樣，既有利于全廠性生產流水作業暢通，又利于鄰近各廠房建筑物、構筑物設施之間保持協調、互助的關系。

通常將全廠場地劃分為廠前區、生產區廠后區及左右兩側區。如此劃分，體現出各區功能分明、運輸聯系方便、建筑井然有序廠前區的建筑，基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關設施（食堂、醫務所、車庫、俱樂部、大門傳達室、商店等），生產區包括主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房（如修車間、中心試驗室、化驗室等）和少量動力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。生產區應處在廠址場地的中部，也是地勢地質最好的地帶。廠后區主要是原料倉庫、露天堆場、污水處理站等。根據廠區的地形和生產車間的特殊要求，可將機修、給排水系統、變電所及其有關倉庫等，分布在左右兩側區而盡量靠近主要車間，以便為其服務。

全廠運輸道路設置在各區片之間，主干道應與廠大門通連。根據城市衛生規范，廠前區、主干道兩側應設置綠化設施并注意美化環境。必要時，要根據地區主風向，在右右兩側區或廠后區設置衛生防護地帶，以免污染廠外環境并降低噪聲的影響。