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    生鮮食品廠為什么要設計預冷裝置

    文章來源 食品工廠設計 作者:食品凈化工程 時間:2020-03-04 16:06

    對于生鮮食品廠來說,由于生鮮食品容易腐敗變質,所以采取適當的措施保存生鮮是非常重要的,而常用的方式就是低溫保存。所謂預冷,是指在水果、蔬菜采收以后,預備貯藏或運輸以前,除去其田間熱,迅速將其冷卻到適宜溫度的一項措施。若不經過預冷即直接進入運輸或貯藏,將使果蔬降溫緩慢而使鮮度和品質下降,并且不可能恢復。

    水果、蔬菜在采收以后,仍然是有生命的生物體,繼續進行呼吸作用和后熟作用。呼吸作用放出大量的呼吸熱,呼吸熱的大小與其所處的環境溫度成非線性關系。溫度增高的同時,呼吸熱以更快的速度增大。因此,及時將水果、蔬菜的溫度降到適宜的水平,是十分必要的。預冷的作用主要表現在以下幾個方面

    (1)預冷是保證水果、蔬菜貯運質量的前提條件 利用地面預冷設備,可以在較短時間內降低貨物的溫度,因而可以及時控制貨物的呼吸作用和后熟作用,從而延長其貯運期,并保持原有品質。此外,及時降溫還可及時抑制微生物的生長繁殖,對防止腐敗變質也是十分有利的。

    (2)預冷是保證水果、蔬菜貯運質量的重要技術措施 冷藏庫或冷藏車一般只有能力保持其間貨物的溫度,很少有能力降低貨物溫度。因此,水果、蔬菜在長期貯存或運輸以前未經預冷,勢必在入庫或裝車后依靠庫內或車上有限的冷量來降溫,這就使得貨溫在很長時間內難以降到適宜的水平貨溫越高,呼吸熱越大,降溫也就越困難,形成惡性循環,使水果、蔬菜迅速腐敗變質。通過預冷后再貯運,就消除了這一后患。

    (3)預冷可以取得良好的經濟效益和社會效益

    ①可以減輕庫內或車上的制冷壓力,從而節省制冷費支出。

    ②可以緩和運量與運能的矛盾。預冷后的水果、蔬菜其熱負荷顯著降低,且由于溫度較低而便于緊密裝載,又因制冷壓力的減輕可裝載更多的貨物,因而使總的裝載量提高。

    ③可以提高貯運質量,降低貯運成本。預冷后的水果、蔬菜在貯運中溫度波動小,其容許貯運期也大為延長,并可得到更好的銷售質量和銷售價格;同時因貯藏量或裝載量的提高,使得單位重量貨物的貯運成本下降。

    ④可以節約食品資源。未經預冷的水果、蔬菜在運輸中的腐爛率高達25%左右,食品資源的損失是十分驚人的。預冷后腐爛率在5%以下,其經濟效益與社會效益是不言而喻的。

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