食品廠凈化車(chē)間是重要的生產(chǎn)場(chǎng)所，我們不僅要對(duì)凈化車(chē)間的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行管理，我們還要重視凈化車(chē)間工作人員的健康狀況，為防止職工傳染性疾病帶來(lái)的微生物病原體污染生鮮食品、食品表面或食品包裝材料，需采取以下措施。

①生鮮食品生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)，接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的生鮮食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。

②食品工廠應(yīng)建立職工健康檔案。

③建立一套企業(yè)制度，要求雇員在上崗前將任何疾病活躍病例報(bào)告給主管。提供詳細(xì)病情。

④定期要求工人向管理人員匯報(bào)個(gè)人健康狀況和參與過(guò)的可能傳播食品疾病的活動(dòng)，包括匯報(bào)病例的癥狀。

⑤對(duì)管理人員進(jìn)行傳染疾病的典型特征和癥狀的培訓(xùn)。要培訓(xùn)管理人員了解常見(jiàn)的如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等傳染疾病的癥狀具有這類(lèi)病狀的工人在醫(yī)生確診前不允許在任何可能會(huì)導(dǎo)致污染生鮮食品和食品接觸面的操作間工作，包括生產(chǎn)設(shè)備和工具。

⑥病原體經(jīng)常通過(guò)已被感染的工人污染食物來(lái)傳播一種常見(jiàn)的傳染性疾病的傳播可能是通過(guò)污染食品或食品用具從感染工人到消費(fèi)者。鮮切產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)建立一套方案以確認(rèn)攜帶傳染性食物中毒病原體的員工，因?yàn)樗麄兒芸赡馨堰@種病原體傳播給鮮切產(chǎn)品或其他工人。

⑦健康要求。凡患有下列病癥之一者，不得在生鮮食品加工車(chē)間工作。

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；

化膿性或滲出性皮膚病；

其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

如生鮮食品加工人員臨時(shí)察覺(jué)患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向車(chē)間管理人員報(bào)告，以便調(diào)整工作或作妥善處理。

⑧受傷處理。生鮮食品加工人員手部受刀傷或其他外傷時(shí)，應(yīng)用牢固、不脫落、顏色明顯、不褪色、防水的防護(hù)套保護(hù)傷口，方能繼續(xù)工作。

應(yīng)貯備足夠的繃帶以預(yù)防及保護(hù)傷口，化膿傷口會(huì)因身體接觸而污染生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備或工具。工人在生產(chǎn)中需要繃帶時(shí)應(yīng)考慮使用生產(chǎn)線上能被金屬檢測(cè)儀檢測(cè)到的繃帶，這種繃帶可以防止脫落后混入生產(chǎn)線。另外，有傷口的工人在傷口痊愈前應(yīng)盡量避免接觸生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備或工具。