中央廚房主體與輔助部分由以下幾個區組成。

1、主食加工區：米制食品加工間、面制食品加工間。

2、菜肴加工區：原料粗加工間、原料精加工間、加熱調理間、冷食品區間。

3、配餐、包裝區。

4、洗滌消毒（貯存）區。

5、存貯倉庫區：魚、肉類冷藏、冷凍庫，主副食、蔬菜原料庫，油、調料庫，成品庫，餐具庫，工用具雜品庫等。

6、輔助工藝用房區：員工更衣間、消毒間、淋浴間、洗手衛生間、保管室、辦公室、休息室等為生產工藝或操作人員服務的區域（房間）。

7、物流運輸工具：原料、半成品、成品運輸的汽車，冷藏運輸車，保溫運輸車，銷售服務車等。

8、輔助（工藝）公用區

為保證廚房的作業按工藝要求順利進行，在廚房設計時必須明確廚房主體與輔助部分有哪些，按工藝流程應布置在什么地方最合理，各部分之間哪些應該連接溝通，哪些應該隔斷分離。這些問題在設計時要全盤考慮。

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