一、中央廚房對供電的要求及措施

1、中央廚房生產的專業性很強，每個功能區域內的要求各不相同，如面食區、米飯區、烘烤區、菜初加工區、菜精加工區、熱菜調理區、配餐區、出貨區等，每個功能區域的設備及潔凈度要求都不一樣。同時，對照度的要求、照明時間及設備使用系數也不相同。就這需要設計時綜合考慮。

2、在設計時，可以在中央廚房廠房內設置總配電間，為整個廠房供電，廠房內應分區供電。變配電設備的容量應留有一定的富裕和備用回路，備用回路以不超過20％為好。

3、中央廚房用電設備一般屬三級負荷，采用單電源供電。但屬于消防電源供電等級為二級負荷，應采用兩部電源供電，并實現在末端切換。應急照明、疏散指示、防火卷簾、排煙風機等均屬于二級負荷等級。

4、中央廚房屬于食品生產類型，必須使用帶透明塑料罩的燈具，防止由于燈具爆裂產生玻璃破片進入到食品中。對一些高濕度的場所應采用防水防塵燈，同時對排煙罩應采用局部照明。所有的電氣設備接線口都要采取防潮措施，防止發生事故。

二、中央廚房防雷及電氣安全設計

1、中央廚房廠房防雷設計

建筑物應根據其重要性、使用性質、發生雷電事故的可能性和后果，按防雷要求分為三類。根據中央廚房的建設規模及其重要性，大部分中央廚房均應按第三類防雷建筑物設防。

2、中央廚房電氣安全設計

一般中央廚房均利用獨立基礎作為接地極，接地電阻值應不大于1，應對接地電阻采用接地電阻測量儀進行實測，如達不到應補打接地極，直到滿足要求為止。在車間電源進戶總箱旁設總等電位箱，車間內其他地方設分等電位箱。等電位箱用等電位線連接，等電位線可以采用銅線或鍍鋅扁鋼或鍍鋅圓鋼，大部分采用鍍鋅扁鋼。

所有電氣設備均采取接地保護，在加工間、清洗間、消毒間和熟制間設等電位箱。

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