一、影響食品工廠車間平面形式的因素

1、車間在總平面圖中的位置，車間所在地段的地形地貌

2、生產工藝流程；

3、車間的生產規模及生產特征；

4、起重運輸設備的類型；

5、車間的結構類型；

6、當地的氣象條件。

上述因素中影響最大、最為直接的是生產工藝流程和生產特征。

二、食品廠平面形式設計

1、矩形平面 單跨矩形平面為最基本的組合單元，它可組合成為多跨、縱橫跨等平面形式，縱橫跨多用于垂直工藝流線。矩形平面一般適用于冷加工或小型熱加工車間。

2、方形平面 方形平面是在矩形平面基礎上加寬成為近似正方形或正方形的車間。其特點是當廠房面積相同時，比其他形式平面節約圍護結構的周長大約25％。

方形平面由于外墻面積的減少，不僅造價低，在寒冷地區的冬季還可減少外墻的熱量損失，在炎熱地區的夏季可減少太陽輻射對室內的影響，對于空調車間則對節約能源大為有利。方形平面不只是通用性強，也有利于抗震，因此這種平面形式的應用較多。

3、L形、Ⅱ形和山形平面 縱橫跨車間不同的布置形式有L形、Ⅱ形和山形平面。這些形式的特點是有良好的通風、采光、排氣散熱和除塵能力，因此適用于那些中型以上的熱加工廠房，如罐頭、乳品、烘焙等，以便排除產生的熱量、煙塵和有害氣體。在平面布置時，要將縱跨之間的開口迎向夏季主導風向或與主導風向呈0°~45°夾角，以改善通風效果和操作條件。

另外，縱跨間空地也可做成露天倉庫和交通運輸通道，這種平面的缺點是縱橫跨交接處結構構造復雜，抗震性差，外墻及工程管線較長，造價較高。

總之，在平面設計中，為滿足生產工藝的要求，除要考慮生產工段外，還要布置好車間的有害工段、輔助工段和車間通道，基本要求如下：有害工段主要是產生余熱、易燃易爆、有害氣體、粉塵和侵蝕性液體的工段，平面設計時要避免它們對其他工段的影響，一般應靠近外墻，或貼建于外墻，或采取一定的隔離措施，或建于下風側，充分利用門窗進行通風泄壓。

輔助工段為整個車間服務，一般面積較小無大設備，布置時應注意以下幾點：①盡量靠近服務對象，方便生產；②合理利用空間，設于生活間底層和車間多余空間；③注意不影響車間的通用和應變力：④有利于車間的空調、保溫等。

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